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注册试玩体验金提款|陪广州人长大的牛杂摊,都去哪了?

时间:2020-01-11 16:22:00
内容提要: 图/网络如果说北方的卤煮是只有北京人才能理解的幸福,那源于广州的牛杂,外地朋友接受起来却毫无压力。广州的牛杂,有穿成串的,一锅炖的,也有就着米粉吃的,做法多样。广州的牛杂里,牛腩能吃出纹路感却不塞牙,牛心、牛肺爽脆,牛肚、牛肠软嫩,牛筋、百叶筋道。对于80、90后的广州人来说,他们的青春都在这牛杂摊上。如今的广州已经是一线城市了,这些上不了台面的牛杂小贩要么被取缔,要么就搬进了店铺,成了正规军。

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注册试玩体验金提款,大多数人吃火锅的时候,往往要点上一份牛百叶。放在冰块上摆盘精美的百叶,看着很是高档的亚子。夹起一片百叶,在诱人的红汤里涮上几下,入口筋道,深受火锅杀手们的喜欢。然而要说最能吃牛杂的,还要属广州人。

牛杂,又称“牛杂碎”,也就是牛的胃、肝、肺、肠、肚这些低档次的边角料和内脏。在以前,这就是满足穷人改善伙食的肉类。

图/网络

说起这些内脏,有的人就要忍不住露出嫌弃的脸色了,但这部分人毕竟是少数。在吃内脏上,中国人无论南北都毫不含糊。北方有猪杂、火烧和老卤组成的卤煮,南方亦有遍布大街小巷的牛杂。

图/网络

如果说北方的卤煮是只有北京人才能理解的幸福,那源于广州的牛杂,外地朋友接受起来却毫无压力。两广地区、福建、澳门和香港人都爱吃牛杂,随便路边一个小摊,穿着人字拖,端一小碗牛杂,用竹签插着吃,是最地道的牛杂吃法。

广州的牛杂,有穿成串的,一锅炖的,也有就着米粉吃的,做法多样。广州的牛杂里,牛腩能吃出纹路感却不塞牙,牛心、牛肺爽脆,牛肚、牛肠软嫩,牛筋、百叶筋道。有的小贩还会将牛舌、牛膀、牛脆骨一并炖煮,一碗牛杂里可以吃出好几种迥异的口感。

图/图虫创意

除了牛杂,这一大锅里的白萝卜也可以单卖,清甜胜过牛杂本身的萝卜,在那个年代只卖5毛钱一碗,最能解小孩的馋。上完自习大孩子也总是围在牛杂摊边,挑一碗好吃不贵的牛杂边走边吃。对于80、90后的广州人来说,他们的青春都在这牛杂摊上。

牛杂好吃,但做牛杂可不容易。推着小铁皮车沿街贩卖的小贩,广州本地人叫他们走鬼档。这是因为牛杂小贩要凌晨3点去屠宰场,把下水买回家,连夜搓洗里头气味浓重的污物。做这一行要不怕臭,不怕累,不怕鬼。

图/二更

但是辛苦也是有回报的,以前新鲜的牛下水只要四毛钱一斤,而做好的牛肚则可以卖到2块钱一串。也因此在上世纪80、90年代改革开放和下岗潮的大背景下,能吃苦的那波人就做起了牛杂的生意。广州人也是从那个时候开始喜欢上了牛杂。

如今的广州已经是一线城市了,这些上不了台面的牛杂小贩要么被取缔,要么就搬进了店铺,成了正规军。做牛杂的成本上来了,那些小巷子里的牛杂味就少了许多,但依然有很多“老字号”在坚守着。

图/网络

近年来,牛百叶可是改头换面了,不再是小摊子能买的起的了,于是很多店就把牛杂里的百叶换成其他内脏,但在广州越秀区的“容意发牛杂”,依然能找到又嫩又爽的牛百叶。这家店能把牛三星像做得白切鸡一样爽又滑,被食客们评价是广州最好吃的牛三星。

图/品城记video

1994年就开始营业的荔湾区的“牛佬牛杂”,做的就是熟人的生意,如今已经有食客二代了。

在荔湾区芳村陆居路,没有店铺的“阿婆牛杂”也成了一个“网红”牛杂摊,是广州殿堂级别的档口。80多岁的阿婆依然亲力亲为,虽已不常出摊,但每次出摊,定会引来食客们排长队购买,甚至连外地人都会慕名而来。

当然对于哪里的牛杂好吃,广州人也是有不同的意见的,或许最难忘的还是楼下某个小摊上的。那么一起在评论区聊一聊你曾经在哪里吃过好吃的牛杂呢?

/文丨百万

图片来源于图虫创意网络

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